Mirá cuánto tarda tu cocina en sacar cada platillo
Una nueva pestaña en Reportes muestra los tiempos de preparación por área y por platillo, cómo evolucionan en el tiempo, y con exportación a Excel —para encontrar las estaciones y los platos que atrasan el servicio.
Nueva pestaña Tiempos de preparación en Reportes que responde una pregunta simple: ¿cuánto tardaron en prepararse los platillos? Sin que tu equipo tenga que anotar nada nuevo —usamos las marcas de tiempo que la cocina ya registra al enviar cada platillo a preparación y marcarlo como “listo”.
Tres formas de verlo
- Por área de preparación: cocina, bar, café, postres. Encontrá de un vistazo qué estación es la que atrasa el servicio.
- Por platillo: los productos de mayor volumen, ordenados por tiempo. Ideal para detectar ese plato estrella que siempre demora.
- Cómo evoluciona en el tiempo: un gráfico de tendencia con la mediana y el P90 por día o por mes, para ver si tu cocina va mejorando o se atrasa en las horas pico.
Números que sí sirven
Para cada área y platillo ves el promedio, la mediana, el P90 (el tiempo que cubre a 9 de cada 10 platillos) y el máximo, junto con la cantidad de platillos medidos. La mediana y el P90 te dan una foto más honesta que el simple promedio, que un par de casos extremos pueden distorsionar.
Y podés exportarlo a Excel para revisarlo con calma o compartirlo con tu equipo.
Datos en los que podés confiar
Dejamos por fuera los pedidos cancelados y los que el sistema cerró automáticamente, para que no inflen los tiempos. Y si la cocina no está marcando los platillos como “listo”, te lo avisamos con un aviso claro —así no confundís “no se midió” con “salió al instante”.